Tarte aux pommes au caramel néerlandaise

• Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à tarte et transférez-la dans un moule à tarte en verre ou en céramique. Foncez le moule avec la pâte, en la pressant bien contre le bord. Coupez l'excédent de pâte à 2,5 cm du bord. Repliez la pâte sur le bord du moule et cannelez-la selon votre goût.
• Dans un grand bol, mélanger les pommes coupées en tranches, le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de cassonade, 60 ml de farine, les épices à tarte aux pommes, le sel et le jus de citron. Verser la garniture aux pommes dans un moule à tarte, en formant un dôme de pommes au centre. Napper d'125 ml de sauce caramel.
• Dans un bol moyen, à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, mélangez le beurre, 250 g de farine, 150 g de cassonade et 2,5 ml d'épices pour tarte aux pommes jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Saupoudrez ce mélange sur la garniture aux pommes dans le plat à tarte, en recouvrant complètement les pommes.
• Cuire la tarte au four de 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture aux pommes bouillonne (couvrir la croûte de papier aluminium à mi-cuisson si elle dore trop vite). Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
• Arrosez la tarte du reste de sauce caramel (125 ml) juste avant de servir. Conservez les restes au réfrigérateur, couverts, pendant 2 jours maximum.

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